호텔조리과 학생입니다. 이번 기말 고급한정식 시험 내용이 한식3코스이고, 3인 1조인데, 같은 조 조원들이 의견을 안 내서 저 혼자 메뉴 정하고 레시피 짰는데 괜찮을지 모르겠습니다. 이대로도 괜찮을지, 아니면 바꾸는 게 좋을지 훈수 부탁드립니다. 아직 배우는 학생이라 많이 부족합니다.1코스 – 전복냉채재료:전복 (중간 크기) 2마리배 1/4개오이 1/4개적채 조금당근 20g레몬즙 약간겨자소스:연겨자 1작은술식초 1.5큰술설탕 1작은술물 1큰술소금 약간간장 1/2작은술조리법:1. 전복은 솔로 깨끗이 손질 후 삶아서 살을 떼고 얇게 슬라이스.2. 배, 오이, 당근은 가늘게 채 썰고 찬물에 담갔다가 물기 제거.3. 소스는 미리 섞어 냉장 보관.4. 접시에 채소와 전복을 예쁘게 배치한 뒤 소스를 곁들여 플레이팅.​2코스 – 한우안심 떡갈비 & 밤밥떡갈비 재료:한우 다짐육 200g다진 대파 1큰술다진 마늘 1작은술간장 1큰술설탕 1/2큰술참기름, 깨소금 약간후추 약간전분가루 약간​소스:간장 1큰술맛술 1큰술꿀 또는 올리고당 1/2큰술다진 마늘 1/2작은술조리법 (떡갈비):1. 재료를 섞어 반죽 후 동그랗고 납작하게 빚음.2. 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 구움.3. 소스를 끓여 농도 맞춘 뒤 위에 발라줌.밤밥 재료:쌀 1컵 (불림)밤 4개 (껍질 제거 후 반 자르기)물 1컵소금 약간조리법 (밤밥):1. 불린 쌀에 밤과 물, 소금을 넣고 밥 짓기.2. 뜸 들인 후 고슬고슬하게.​3코스 – 수삼정과 & 꿀유자차수삼정과 재료:수삼 2뿌리물 1컵설탕 1/2컵조청 1큰술조리법:1. 수삼은 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자름.2. 냄비에 물, 설탕, 조청을 넣고 중약불에서 졸이기 (30~40분)3. 수분이 줄고 광택이 돌면 완성. 식혀서 낸다.꿀유자차 재료:유자청 2큰술뜨거운 물 300ml꿀 1작은술조리법1. 찻잔에 유자청을 1큰술씩 넣고 뜨거운 물을 붓기.2. 꿀을 추가해 더 부드럽게 만들기.​3. 유자껍질이 예쁘게 보이도록 저어준 뒤 제공.