제빵 할 때 펀치다운?을 하던데  퍼치다운이 무엇이며 그 걸 하는 이유가 뭔가요?

제빵에서 펀치다운은 1차 발효 후 반죽 속 가스를 빼고, 반죽 온도를 균일하게 만들어 조직을 정돈하는 과정입니다.

이를 통해 글루텐을 재정렬하고, 과발효를 막아 빵의 풍미와 식감을 향상시킵니다.